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油脂抗氧化剂的使用时机和方式取决于具体的抗氧化剂种类以及油脂的应用场景，油脂抗氧化剂是为了延长油脂的保质期，防止其在储存和使用过程中发生氧化变质。
对于烹饪用油，通常不建议在油锅里直接添加油脂抗氧化剂，因为烹饪用油在高温下加热，直接添加抗氧化剂可能会影响油的品质，也可能对人体健康产生不良影响。
如果是工业用油或者长期储存的油脂，可以在油脂加工或者储存过程中添加抗氧化剂，具体的添加时机和方式需要参考抗氧化剂的产品说明书或者咨询专业人士的建议。
使用油脂抗氧化剂时需要注意安全，确保按照正确的用法和用量使用，并遵循相关法规和规定，如果不确定如何正确使用，建议咨询专业人士的意见。